一邊追當紅陸劇,一邊以煨麵閱讀上海美食文化!

 

除日韓劇之外,陸劇的討論近期也是不遑多讓啊! 不禁讓小編開始好奇大陸美食,如同拉麵就能想到日本文化,小編發現煨麵是上海美食文化的經典。打著「煨麵 台北」關鍵字,並Google一下評價,找到這家在4~5顆星評價的「極品好麵食堂」,立馬就先大快朵頤一番了。

 

 

極品好麵食堂位於大安捷運站六號出口步行約7分鐘路程,鄰近臺北市立聯合醫院仁愛院區。

 

#pipijumpjump #皮子跳格子 #極品好麵食堂 #theta360 - Spherical Image - RICOH THETA

 

▲360度球面環景圖 (可放大縮小、360度上下左右瀏覽喔!)

 

 

店內裝潢採簡約風格,以中式元素為主,牆壁、桌椅、地板均為暖色系基調,稍有客棧之意境,給人溫暖的感覺。

 

 

店內桌數多,不論是單人、兩人或是三五好友聚餐,都能滿足大家的需求。

 

 

在此用餐,能直接看到店家製作餐點的狀況,給消費者安心的感受。此外,店內環境整潔、乾淨,可見到店家用心維護之地方!

 

 

醬料區也很乾淨,沒有黏膩的地方!

 

 

店內提供免費的麥茶供客人自行取用,冰箱裏面也有飲品供大家選購。

 

 

今天小編要吃的煨麵屬上海、淮揚一帶的吃法,製作方法是將燒製好的精華高湯煮麵條,這樣的烹煮方式,能讓麵條吸附滿滿的高湯精華。

 

極品好麵食堂專攻三種煨麵,有鎮店招牌黃魚煨麵、蝦仁煨麵與蒜蓉蛤蜊煨麵,可依自己的喜好選擇! 下好離手,就可以準備開吃!

 

圖片來源:極品好麵食堂粉絲專頁

 

湯頭可說是煨麵的重要靈魂之一,這裡的湯頭由雞骨、豬骨與多種鮮魚為底,再加入多種蔬菜與昆布提鮮,細火慢燉十二小時後,熬出來的湯頭味道非常濃郁鮮甜,小編相當喜愛!

 

 

一般在家裡煮湯麵、或是家喻戶曉的牛肉麵、拉麵,用來煮麵的沸水與湯頭是分離的,麵條煮熟後,再置入特製高湯中,可吃出麵條的Q度與彈性。然而,煨麵是將燒製好的精華高湯煮麵條,麵條吃起來軟而不爛,店家選用的細麵條,讓湯汁精華更能完整吸附到麵條裡,充分展現煨麵的特色。

 

 

店家上菜速度蠻快的,一下子小菜都上桌了! 開吃前先來張合照~(感覺好像跟大家說是小編做的菜...笑)

 

 

忙著自拍的時候...煨麵的香氣直竄到小編肚子咕嚕叫了!

 

 

餐廳的用心程度,可以從很多地方看出來。極品好麵食堂雖專賣煨麵,但每道小菜都有值得推薦的地方!

 

 

蒜拌小黃瓜的刀工相當細膩,每片黃瓜切的又薄又很入味,口感明亮爽朗,每咬一下都可以吃出小黃瓜的鮮甜多汁滋味,非常的順口,相當清爽的一盤小菜。

 

 

小菜拼盤有豆干、滷蛋、豬耳朵跟牛腱! 特別調味過的牛腱,可是老闆精心挑選牛腱心的部位,店家處理的刀功把肉片切的薄薄的,所以吃起來的肉質非常的軟嫩細膩,帶有少量的牛筋提升口感層次。

 

滷蛋很厲害的是滷汁的味道都已經入味到蛋黃裡面了,鹹度非常的開胃,也很適合搭配煨麵,彼此能夠相互輝映!

 

 

拼盤豆干很入味而且蠻有嚼勁的,在咀嚼的過程中,就會源源不絕地散發出特製滷汁的香氣! 膠質豐富的豬耳朵,口感軟滑帶點嚼勁,也滷得相當入味。

 

 

牛腱深受小編喜愛唷!

 

 

看似簡單的豆干拌小魚干,也能吃出店家的對於料理的細膩用心。這裡的小魚干,每隻看起來都很粗勇! 魚乾與佐料的香氣,蔓延在鼻腔而久久不散,紅、綠辣椒點綴其中,除視覺美觀之外,在口感與味蕾上,也增添不少層次。

 

 

酸江豆炒肉末對於小編來說算是非常新鮮的嘗試,這也是上海料理必吃美食之一! 這道小菜刀工同樣細緻,以檸檬醃收汁的酸豆,保有檸檬的香氣與淡雅酸味,口感鮮脆,適合當作下酒菜與三五好友一起共同享樂!

 

 

同樣屬於上海菜經典菜色的雪裡紅,清脆的雪裡紅搭配軟嫩的牛肉末,吃起來口感豐富,搭配煨麵後,就是一種非常道地且幸福的組合!

 

 

這道醬爆茄子,可以看出店家料理的細膩之處! 茄子依然是新鮮感十足的紫色、不發黑且色澤油亮,本身很容易巴附味道的茄子,令人齒頰留香,軟嫩不爛的醬爆茄子,有別於其他小菜的口感,這道讓小編的印象更是深刻。

 

 

黃魚春捲的外衣又薄又脆,內餡有整塊的黃魚、韭菜、冬粉,口感層次相當豐富,最讓小編喜歡的是春捲炸的非常地酥脆,沒有油耗味,吃起來也不油膩唷!

 

 

來此用餐,務必試試黃魚春捲唷!

 

 

鎮店招牌黃魚煨麵,特別選用黃魚最鮮嫩的部位,魚肉都已去除魚骨與細刺,讓客人可以安心享用,事先微煎過的黃魚,形狀完整,不會筷子一夾就碎,吃起來非常的鮮嫩清甜啊!

 

記得小時候家裡常會吃到黃魚,家人說現在因為黃魚產量變少、價格貴,就鮮少有機會可以吃到,今天來真的很有口福,也能看出店家真的是很下重本耶!

 

 

黃魚煨麵的湯頭喝起來相當甘醇,酸菜不酸,有畫龍點睛效果,提升出湯頭的甜味。這碗清新鮮美的麵,小編很推薦在夏天的時候吃,非常地開胃又不油膩!

 

 

蝦仁煨麵的湯頭溫潤順喉,既甘醇又濃郁,在尾韻的時候喝得出些許回甘,可見高湯的獨特之處。濃而不膩的神級湯頭,搭配著鮮蝦,湯就格外凸顯鮮蝦清甜,搭配著香菜,就彰顯出香菜清新,完全呈現食材原始自然的風味。

 

 

色澤明亮的蝦子,肉質Q彈鮮嫩,店家還事先剃除腸泥,超級貼心的! 另外,小編覺得蠻特別的地方是洋蔥保有原有的鮮脆度,讓口感的層次更加豐富。

 

 

這道蒜蓉蛤蜊煨麵同樣令人喜愛,店家把新鮮蛤蜊與香菇、蒜蓉與蔥末事先拌炒,將蛤蜊的鮮甜滋味牢牢鎖住在肉裡,並讓客人吃出蛤蜊原有的新鮮海味。湯頭鮮甜濃郁、帶點薑片的清香,與特選食材堆疊出細緻且豐富味蕾層次,每一口都是一則感動故事,令人回味無窮。

 

 

蛤蜊好多啊! 開心~ (癡呆樣)

 

 

整體來說,極品好麵食堂的煨麵與小菜都讓小編印象深刻! 以煨的烹調方式,讓煨麵能慢慢吸收高湯精華,每一口都品嘗到高湯的鮮甜滋味、餘韻猶存。

 

從入口的頃刻間,就可以深深體會到,店家對於選料的堅持,對於食材的處理方式也細膩至極,因而呈現出食材新鮮自然的風味,相互搭配就是一道無懈可擊的山珍海味!

 

小編會特別觀察上菜時,碗盤與桌子碰撞的聲音大小! 而這邊店員都有一定的水準,服務周到,甚是親切,也會隨時注意周邊環境的整潔,如醬料區的整齊乾淨。 另外份量上,一碗煨麵最多可以兩個女生吃,再點個小菜,就可以花少少吃飽飽,又可以吃到道地上海美食,真的是很划算。推薦給大家囉!

 


 

極品好麵食堂

地址:台北市大安區復興南路一段253巷52號

電話:02-2325-7893

FB粉絲頁:http://bit.ly/2OsyOMp

營業時間:11:30-14:00、17:00-21:00

 

文章標籤

pipijumpjump 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()